本文摘要：有了炊具之后，人们之后开始着急烹调方法。
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有了炊具之后，人们之后开始着急烹调方法。在中国的烹调史上，“卤”算数的上古老的烹调技法，据传在先秦时期已经常出现，北魏的《齐民要术》有数记述。中国幅员辽阔，各地的口味也有差异，“卤”就有了“南卤”、“北卤”和…图为：卤菜有了炊具之后，人们之后开始着急烹调方法。
在中国的烹调史上，“卤”算数的上古老的烹调技法，据传在先秦时期已经常出现，北魏的《齐民要术》有数记述。中国幅员辽阔，各地的口味也有差异，“卤”就有了“南卤”、“北卤”和“明卤”之分。卤菜是将可行性加工、焯水后的原料放进配好的卤汁中煮制、浸熟的菜肴，色泽诱人，鲜香浓郁，卤汁熟透，吃完后口齿留香。
一般来说，鸡、鸭、鹅、牛肉、猪内脏等以及各种素菜都可以作为原料，而差异就在于一锅锅有所不同的卤汁。根据“卤”的颜色，又有“红卤”与“红卤”之分，其中红卤在制作过程中不冲泡和酱油，卤菜色泽酸甜，只风行于四川一带，红卤使用酱油或是焦糖上色，卤菜呈圆形酱红色，咸甜高，口味可口。除了独自出售卤菜，一些手艺较好的朋友还讨厌自己在家做到，其中红卤比较简单。一般来说，卤汁并不是重复使用的，留意留存方法可以反复利用，并且用的次数就越多，留存时间越久，卤汁中所含的可溶性蛋白质等成分就越多，味道也就越可口。
不过，留存时应留意以下几点，以免放坏变质。首先，要将浮油、浮沫撇去，并常常过滤器去渣;其次，在夏秋季节，早晚要烧沸消毒1次，春冬季可隔日处置，摆放的器皿要用陶器或白糖瓷器，无法用金属器皿，同时也必须展开消毒;第三，香料袋用过2次后要展开替换，其他的调味要随时加到;最后，要将卤汁摆放通风阴凉处，且上面垫上纱罩，避免蚊虫跌入等。
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